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水煮魚做法 水煮魚備用材料

時間:2015-04-29 10:59來源:未知 作者:梧桐山下 點擊:
水煮魚做法 據梧桐小編了解到:水煮魚,又稱江水煮江魚,是重慶渝北風味,看似原始的做法,味道卻不一般,水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效,做出來的魚肉一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。
水煮魚做法
 
據梧桐小編了解到:水煮魚,又稱“江水煮江魚”,是重慶渝北風味,看似原始的做法,味道卻不一般,水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效,做出來的魚肉一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂,變成了人人都熱愛的一道名菜。 
水煮魚是麻辣美味的關鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒,辣椒肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質量最佳,煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。而與之搭配的麻椒則更為講究,只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味,優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素,比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候,總之每個環節都加分,才能做出吃到嘴里是香中帶麻,麻中有辣,滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因為不喜歡吃豆芽,這次做水煮魚就用豆皮做了替換,自己在家中DIY時,可以根據每個人的口味做些小調整,只要基本的套路不偏離,得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下這道全國人民都喜愛的水煮魚的做法。 
 
 
熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
 
 
冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后
 
 
添水燒開,轉文火煮10分鐘
 
 
下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
 
最后用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上
 
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